| خیر، چنین نیست. زیرا درست است که اسفناج، آهن دارد و مقدار آن نیز در مقایسه با سایر سبزی ها قابل ملاحظه است، ولی آهن موجود در اسفناج مانند آهن موجود در سایر گیاهان از نوع خاصی است که بدن نمی‌تواند آن را به طور کامل جذب کند.
آهن موجود در اسفناج به اصطلاح فنی از نوع آهن غیرهیم است. آهن غیرهیم، آهن سه ظرفیتی یا فرّیک است که بیشتر در گیاهان وجود دارد.
تحقیقات علمی نشان می دهد که بدن انسان فقط کمی بیشتر از دو درصد آهن فرّیک گیاهان را می‌تواند جذب کند. نوع آهنی که بدن انسان می تواند جذب کند، آهن هیم است که معمولاً در مواد غذایی با منشاء حیوانی وجود دارد. افزون بر این، در اسفناج ترکیبی به نام اکسالیک اسید نیز وجود دارد که با آهن تشکیل ملح اکسالات آهن می‌دهد که دفع می‌شود، یعنی در کار جذب آهن اسفناج در بدن اختلال ایجاد می کند.
البته توجه شود که محسنات اسفناج منحصر به آهن آن نیست و این سبزیِ مفید دارای خواص بسیار دیگری است که به خوبی می توان در رژیم غذایی -به صورت خام و طبیعی یا بخارپز- از آن استفاده نمود.
|