| حبوبات نسبت به غذاهای دیگر این ویژگی را دارند که سریع تر هضم می شوند و به سهولت از معده عبور می‌کنند. بهترین حبوبات از جهت مشابهت به طبیعت انسان، گندم می باشد، زیرا حرارت آن مشابه حرارت غریزی انسان است.
نکات زیر به طور کلی در مورد حبوبات قابل توجه است:
حبوبات با شستن، سردی می‌پذیرند و از خیساندن در آب در سردی و تری کسب می‌کنند. همچنین نمک زدن به آن‌ها موجب لطیف و خوشمزه شدن آن‌ها می شود.
خمیرمایه سبب لطیف شدن حبوبات و افزایش سرعت نفوذ آن‌ها می‌شود و احتمال وقوع سدّه با مصرف حبوبات را کمتر می‌کند.
جوشاندن حبوبات سبب برطرف شدن تلخی و عفوصت آن ها می‌گردد.
بو دادن (تحمیص)، حبوبات را خشک و غلیظ می کند و از نفخ آن ها می کاهد.
|