دکتر دیوید جنکیدس استاد علوم تغذیه و پزشکی دانشگاه تورنتو می‌گوید، بلغور می‌تواند به سلامت انسان کمک کند. زیرا بلغور دارای ضریب شیرنی نسبتاً پایین است در مقایسه با گلوکز که صد است.
توضیح این مطلب این است که قند و یا به عبارت صحیح‌تر نشاسته‌ای که در بلغور وجود دارد خیلی آهسته‌تر از گلوکز و به تدریج در جریان هضم، هیدرولیز شده و به صورت قند قابل جذب درآمده و وارد جریان گردش خون می‌شود، و این کار نه فقط در ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک می‌کند که برای اشخاصی که مبتلا به دیابت هستند خیلی مهم است، بلکه ممکن است نقش موثری نیز در کاهش خطر برای قلب داشته باشد.
ایی حکیم | اولین عطاری آنلاین در ایران
بلغور و کنترل دیابت
توصیه طب سنتی تغذیه تندرستی سلامتی