کاهو و خواص آن

کدام یک از انواع کاهوها دارای مقدار بیشتری ویتامین سی و بتاکاروتن هستند؟ کاهوی ایرانی با برگ‌های دراز و شل یا کاهوی کروی شکل پیچ با برگ‌های پیچیده؟

کاهوی نوع ایرانی با برگ‌های شل و سبز تیره دارای مقدار بیشتری ویتامین سی و بتاکاروتن است. بتاکاروتن از مواد ضد اکسیدکننده است که در سبزی‌های سبز تیره یا با رنگ نارنجی به مقدار قابل ملاحظه‌ای وجود دارد و در بدن در اثر هیدرولیز به ویتامین آ تبدیل می‌شود.

به‌طور کلی هر چه برگ‌های کاهو سبزتر باشند، بیشتر دارای دو ماده فوق است و کاهوی ایرانی با برگ‌های سبز تیره تا حدود ده برابر بیشتر از کاهوی پیچ کروی شکل از این مواد مفید دارند.