شکر خام شکری است که در کارخانه پس از برداشت ملاس از شیره چغندر یا نیشکر در دیگ‌های کارخانه باقی بماند و به عبارت دیگر، شکر زرد و قهوه‌ای رنگی است که عمل سفید شدن و تصفیه در آن انجام نگرفته است. شکر خام دارای مقدار قابل ملاحضه‌ای مواد معدنی و بخصوص عنصر کروم است که به سوخت و ساز شکر در بدن کمک می‌کند، ولی به هرحال قسمت عمده شکر خام مانند شکر تصفیه شده، هیدرات کربن است.
اشکال مصرف شکر سفید که معمولاً در رژیم‌های غذایی توصیه نمی‌شود این است که در جریان تصفیه شکر خام و قهوه‌ای و برای تهیه شکر سفید متبلور، ضمن استفاده از تکنولوژی شیمیایی خاص سفید کردن، شکر خانم قهوه‌ای را تا درجات بسیار بالایی حرارت می‌دهند و با این عمل کلیه ویتامین‌ها و مواد معدنی‌ای که در شیره خام چقندر قند و نیشکر به طور طبیعی وجود دارد (از جمله ماده معدنی کروم) از بین می‌رود.
ایی حکیم | اولین عطاری آنلاین در ایران
شکر قهوه‌ای چیست؟
توصیه طب سنتی تغذیه تندرستی سلامتی